∥手打ち∥酒粕うどん
Description
材料
(2人分)
作り方
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1
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ゆぬめのお湯に酒粕をといて、麺棒などで潰しながら混ぜる。
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2
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ボールに強力粉を入れ、1を4,5回に分けて加え、そのつど菜箸で混ぜ、2分くらいしっかり混ぜる。
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3
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ある程度まとまったら、菜箸についた生地をしごき落とし、手でさらに混ぜる。
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4
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ぽそぽそだった生地にまとまりが出てきたら、1つにまとめ手でこねる。少し力が必要ですが、しっかしこねる。
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6
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少量の打ち粉をふった台に生地を取り出し、手のひらのつけ根に体重をかけ、生地を外側から内側に折りこむようにしながらこねる。
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7
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左手で生地を少し回転させながら同様にこねる。力を入れて2,3分こね続けると、つやがでてくる。なめらかで弾力がでるまでこねる。
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8
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丸くまとめ、手のひらで平たくつぶしてから麺棒でのばす。生地を回しながら、直径約20cmまでのばす。
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10
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生地を開きながら手前に引き戻す。広げた生地を40~60度回してから、同様の作業(手順9~)を10回程繰り返し、直径40cm程度にのばし、きれいな円形にする。
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13
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切った麺は持ち上げて余分な粉を払い落とし、打ち粉をふった麺台の上におく。※すぐにゆでてもよいが、30分程度おいて乾かすと、よりコシの強い麺になる。
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14
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たっぷりの湯を沸かし、麺を加え、くっつかないよう箸でさっと混ぜてから蓋をする。再び沸騰したところで蓋をはずし、中火にして、3分~5分(目安。麺の太さにより、薄いときは2分位かな)ゆでる。
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15
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麺が表面に浮き上がり、麺に透明感が出てきたら、冷水にとり、水で冷やしてから器に盛る。肉みそなどをのせ食す。(好みで温にして)
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16
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【酒粕うどんおじや】 これはちょ~~簡単でうまい!残った味噌汁(これはナス入り)にコンビーフとうどんを入れ煮ただけ!うどんが味噌汁をたっぷり吸って旨みがしみこんでいるぅ!
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