ローズ家の和風鴨ロース
Description
塩、こしょうして焼くだけ。簡単で見映えがして、4日間は美味しくいただけます。おせちにぴったり。
材料
作り方
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2
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脂が沢山でてくるのでその都度ペーパータオルでふきとる。皮側がいい色にこんがり焼けたら、ひっくり返す。
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5
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ワインが半量ぐらいになったらマーマレードとおしょうゆを入れて、煮立たせる。鴨をフライパンに戻し、両面にからめる。
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6
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荒熱が取れたら、ソースごとジップロックに入れて冷蔵庫で保存する。
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7
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おせちで残った鴨は、ソースを洗って、鴨南蛮。
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8
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治部煮にしたり。オレンジ風味はついていますが、おしょうゆがベースなので洗えば気になりません。
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コツ・ポイント
最初に生肉を(皮側じゃないほう)上から親指でおさえて感触を覚えてください。皮目を焼いた段階ではあまり火が通っていません。お肉を押さえてみて少し弾力がある状態、ハムを押さえた時の固さでは焼きすぎています。
このレシピの生い立ち
おせち用に鴨のオレンジソースにおしょうゆを加え、和風にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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