牛すじ煮込み

牛すじ肉を広げて、表裏に包丁でスジに切り目を入れる。
3~4センチの大きさに切る。

圧力鍋に☆印の水とお酒を入れ、1の牛すじ肉を入れて下ゆでする。
沸騰してきたら圧力鍋のふたを閉め中火で20分煮込む。

2で煮込んだ後、圧力を抜き5分ほど自然放置。
その後ふたを開け、ザルで湯切りし、アクが出ているので軽く洗い流しておく。

大根の色が少し透明になってきたら、火を止めてザルで湯切りし、サッと水洗いしておく。

こんにゃくは一口大にちぎり、お湯をかけておく。

長ねぎは3センチくらいに切っておく。
椎茸も好みの大きさに切っておく。
※椎茸の石づきも切って入れてしまう。

8の圧力を抜き5分間自然放置後、ふたを開け味見。
必要であれば★印のしょうゆを加え、味を調整する。

9にこんにゃく、長ねぎ、椎茸を入れて再度ふたを閉め、20分煮込む。
圧力を抜き、5分間自然放置する。

弱火で15～20分煮込んで、煮汁が少なくなったら出来上がり。
※好みで万能ねぎと七味をかける。