とりの甘酢～油淋鶏(ユー・リン・チー)～

＜下ごしらえ＞
鶏ももの筋切りをし、均等な厚さに開く。
衣の材料を合わせ、鶏肉にまぶす。

＜ソースを作る＞
長ネギをみじん切りする。

紹興酒を火にかけ、ひと煮立ちさせアルコールを飛ばす。蜂蜜、砂糖を加えたら、火を止める。

＜鶏を揚げる＞
160℃で中に火が通るまで揚げ、その後180℃で表面がカラッと、揚げ色がつくまで揚げる。

＜完成＞
一口大に切り、熱いうちに盛り付けソースをかける。
（覚めるとソースがしみこまない）