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<下ごしらえ>鶏ももの筋切りをし、均等な厚さに開く。 衣の材料を合わせ、鶏肉にまぶす。
<ソースを作る> 長ネギをみじん切りする。
紹興酒を火にかけ、ひと煮立ちさせアルコールを飛ばす。蜂蜜、砂糖を加えたら、火を止める。
熱いままの「3」のたれを長ネギにかけて香りをだし、しょうゆ、酢を加える。
<鶏を揚げる>160℃で中に火が通るまで揚げ、その後180℃で表面がカラッと、揚げ色がつくまで揚げる。
<完成>一口大に切り、熱いうちに盛り付けソースをかける。(覚めるとソースがしみこまない)