筋切りとは

肉や魚介類にある筋肉のかたい繊維（筋）に切り込みを入れ、加熱したときの縮みを防ぐこと。

ソテーやフライに使う身の厚い豚肉のロース肉の場合は、白い脂身と赤身の境にある筋を数カ所、包丁で切れ目をいれます。こうすると加熱したときに肉が縮んで丸まってしまうことなく、均一に火が通り、きれいに仕上がります。

豚肉の筋切りの仕方

豚ロース肉など厚めの切り身は、フライやソテーする前に、赤身と脂身の境に4〜5ヶ所切り目を入れて、筋切りをしておきます。こうす...