ほうれん草とエノキのサッパリ梅肉和え

エノキは石づきを切り落とし半分にしたら手でほぐす。鍋に入れ酒小匙１と塩少々を振ったら蓋をして酒蒸しにして冷ましておく。

ほうれん草はタップリの湯に塩１つまみ加えさっと茹でたら冷水にとって水切りし食べ易い長さに切る。根元は縦半分に切る。

お揚げはフライパン又はグリルで両面をカリッと焼いたら半分にして短冊切りにする。

梅干の場合は塩分7％で中2個分(種を除いて３０ｇ)でした。梅の塩分量によっても違ってくるのでお好みで調節して下さい。

厚みのある京風お揚げを使用する場合は２分の１枚が３０ｇの目安です。

エノキを酒蒸しにする際、シリコンスチーマー等に入れ酒と塩少々を振りレンジで加熱する方法もあります。