レーズン入りレバーテリーヌ
Description
リキュール漬けレーズンとピンクペッパーがアクセントになった大人味のレバーテリーヌ。お酒のお供や妊婦の鉄分補給に。
むぅ＆もち
材料
（約11×19cmの型 1台分）
500g
120ml
大匙2
2個
塩
小匙1
ハーブソルト
小匙1/2
こしょう（ピンクペッパー ホール）
小匙2
50g
大匙1
作り方
-
-
1
-
《レバーの下準備》
レバーを水で洗い、牛乳（分量外）をひたひたになるくらい入れ、冷蔵庫で30分おく。
-
-
-
2
-
キッチンペーパーでレバーの水気を取る。
-
-
-
3
-
《レーズンの下準備》
ラップにレーズンをのせ、リキュールをかける。
-
-
-
4
-
レーズンをラップでくるみ、30秒～1分くらいレンジ（600W）にかける。レンジの中でラップが膨らんでくるのが目安。
-
-
-
5
-
《テリーヌ型の下準備》
ラップを水で濡らして固く絞り、型の中にラップを敷く。（型の隅までていねいに）
-
-
-
6
-
型に入れたラップの内側の水はキッチンペーパーでふき取る。（ラップの大きさは、テリーヌ生地を包みこめるように大きめに）
-
-
-
8
-
《テリーヌ生地》
フードプロセッサーorチョッパーに、レバー、牛乳、リキュール、卵、塩、ハーブソルト、こしょうを入れる。
-
-
-
9
-
なめらかになるまで、しっかり撹拌する。
撹拌後、テリーヌ生地にレーズンを加える。
-
-
-
10
-
ラップを敷いた型に生地を流しいれ、余ったラップで包み込む。
テリーヌ型にふたをする。（ふたがない場合はアルミホイルで）
-
-
-
11
-
天板に網をのせ、網の上にテリーヌ型を置く。天板にお湯をはり湯せんの状態にする。
-
-
-
12
-
160℃のオーブンで約1時間焼く。
テリーヌ型の中央を竹串をさして、中まで焼けていればOK。
-
-
-
13
-
焼き時間は焼き加減を見ながら調整。
途中で天板のお湯が無くなりそうであれば、お湯を追加する。
-
-
-
16
-
《重し》
テリーヌ型の内寸に合わせて切ったダンボール紙にアルミホイルを巻き、その上に500mlのペットボトルをのせる。
-
コツ・ポイント
レーズンは、レンジを使って即席リキュール漬けにします。リキュールはラム酒でも赤ワインでもお好みのものでOK。
盛り付けは、お皿に厚めに切ったテリーヌをおき、イタリアンパセリ（生、みじん切り）を散らすときれいです。
盛り付けは、お皿に厚めに切ったテリーヌをおき、イタリアンパセリ（生、みじん切り）を散らすときれいです。
このレシピの生い立ち
『テリーヌ！テリーヌ！テリーヌ！』（著：沢田豊 水井朋子、旭屋出版）でテリーヌ作りの基本を参考にし、自分好みの味にアレンジしました。
(
)
むぅ＆もち
