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里芋は洗って泥を取り、皮をこそぎ取る。イカはゲソは長いものは半分に切り、エンペラと胴は1cm幅に切る。
鍋に*を入れて火にかけ、イカを入れて2~3分煮る。イカは一旦取り出し、里芋を入れてひたひたに水を足し火にかける。
沸騰したら中火にして、落し蓋をして15~18分煮る。竹串を刺して、スッと通る位に柔らかくなったらイカを戻し入れる。
蓋をしないで煮汁を絡めるようにして少し煮詰める。色よく照りが付いたら出来上がり。