型不要の＜クルミパン＞♪
☆まめまめ☆
作り方
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1
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私は機械捏ね。胡桃はこね上がりちょっと前に投入。↑は、1次発酵も済み丸め直して天板に置いたところ。胡桃は表面に出さない。
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2
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固く絞った布巾をかけます。冬なのですぐ脇に熱湯を入れて。これでオーブン庫内で二次発酵します。約20分。
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3
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ちょっと布巾がくっつきました。たまにあること。そっと♪はがして～♪
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4
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1と比べると倍以上膨らんでいます♪ここに茶漉しでライ麦粉を少々振ります。そうしたらはげたところもそんなに気になりません♪
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5
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粉を振ったら、よく切れるナイフで十字の切込みを。割りに深く入れると良いです。オーブンは180度。予熱しておきます。
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6
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30分焼きました。ちょっとこんがり気味過ぎるかな？でも美味しいの！ウチはガスなので170度で25分くらいがベターかも。
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コツ・ポイント
今回は粉の10％分をライ麦にしました♪そして、クルミだけじゃなくて干しイチジクも入れても美味しいです！ラム酒などに漬けておき加えるとよりいっそう美味しく！形もフットボール形にしても良いです。その時は縦に5本くらいの切込みが良いですね。
このレシピの生い立ち
かれこれ14年ほど前。まだイーストも使うのが怖かった頃(爆）初めてトライしたパンで今ではもう型も無しでやっちゃってます！それでも美味しくすごく大きく膨らむんです。
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☆まめまめ☆
