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鶏もも肉は火が通りやすいように切りこみを入れ、一口大に切り、塩、片栗粉をまぶす。
なすは皮をむいて2cm角位に切り、ポリ袋に入れて塩を少々入れて軽くもむ。塩がなじんだら、袋ごとしぼって水気を切る。
鍋に●の材料、昆布、にんじん、しめじを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取る。
③になすを入れて一煮立ちさせる。かつお節をキッチンペーパーでくるんで1分程入れて取り出す。(追いかつお)
④に①を入れ、落としぶたをして2分間煮て、火を止めて7~8分おいて予熱で火を通す。
切餅を焼き、器に入れ、上から⑤をかけ入れる。お好みでわさびをどうぞ。