旨味たっぷり 本格自家製キムチ
作り方
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1
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<使う塩について>
下漬けに使う塩は粗塩を使って下さい。精製された塩を使う場合は、塩の量を減らして下さい。
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2
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白菜の汚れた葉を取り除き、根元から1/3くらいまで包丁を入れた後、手で縦に二つに裂くように割ります。
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3
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葉の間にある砂埃などをざっと水に流し、
時間に余裕があれば、1日程天日に干します。
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5
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根元がしんなりしたら、塩分を丁寧に洗い流します。(白菜は塩味がするかしないか位です。塩味が強い場合は塩抜きして下さい)
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6
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ザルなどに切り口を下に向けて3時間以上水をきります。(注:絞りません)
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7
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∴ヤンニョム作り∵
(●の材料で)
大根と人参を千切りにし、塩と砂糖をまぶしておきます。
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8
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(◎の材料で)
玉ねぎをスライスし、ニラを切り、にんにくや生姜、りんごをすりおろした物を大きなボウルや鍋に入れます。
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9
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7の大根と人参がしんなりしてきたら、軽く(←ポイント)水気を絞り、8に加えます。
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10
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計量した◎の他の材料も合わせ、しっかりと混ぜ合わせます。(手袋をした方が良いです)
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11
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水切りした白菜を、食べやすい大きさに切り、10のヤンニョムとしっかり混ぜ合わせます。
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12
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タッパーなどの密閉出来る清潔な容器に、空気を抜く様に隙間無く入れます。(空気に触れないようにラップで蓋をします)
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13
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1日常温に置き、その後冷蔵庫で熟成させます。(冬場であれば日陰の寒い場所に置いても大丈夫です)
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14
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一週間後からが食べ頃になります。
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15
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★長期保存したい場合は、11で白菜を切らず、本場韓国の様に葉の表裏にヤンニョムを塗り込みます。
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16
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一番外側の葉で他の葉を包むようにして丸め、軽く空気を抜く様に一塊にして保存します。(12~は同じ手順)
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写真は白菜を切らずに作ったものですが、あっという間に無くなったので、次からは切って作っています^^
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18
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2010年のキムチ作りをスタートさせました。とってもジューシーに出来上がりました。今回は胡麻入りです。
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