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えびは、塩水で殻ごと洗う。2回繰り返して、真水で洗う。殻をむき、身と殻にわけておく。身は、塩水→真水できれいにして、背ワタをとり、縦半分に切る。水気を拭き、塩、こしょう、ワイン少々で下味をつけておく。
フライパンに、バター10gを溶かし、エビの殻を炒める。(中火)炒める時は、頭を軽くつぶしながら炒めると中の旨みがよくでる。
4~5分くらい炒めたら、水を加えて、アクをとりながら煮詰める。(沸騰したら弱火)10分くらい煮たら、キッチンペーパーなどでこし、だしをとる。
玉ねぎは薄切り。エリンギは乱切り。にんにくはみじん切り。トマトは1cm角に切る。
フライパンにバター20gを溶かし、にんにくを弱火で炒める。香りがでてきたら玉ねぎ、エリンギを入れて中火で炒める。 *パスタを茹で始める。(7~8分茹で時間のもの)
5がしんなりしてきたら弱火にして、小麦粉を入れて粉っぽさがなくなるまで炒める。そこにトマト、ケチャップ、顆粒コンソメを入れて炒める。
中火にして6にエビを入れて炒めて、色が変わってきたら、白ワインを入れる。アルコール分をとばし、3のだしを合わせる。
仕上げに、粗挽きこしょう、(味見をして薄ければ)塩、生クリームを入れて火を止める。
8に茹であがったパスタを混ぜお皿に盛り付ける。バジルをのせて出来上がり!
作って頂き、ありがとうございます!エビたっぷりでおいしそう♪