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豆腐は8mm程度の角切りにして、ペーパータオルで水気を切る。
なす、赤ピーマンは皮をむいて5mm角程度に切り、ごま油で炒める。
ニラはみじん切りにする。
鍋にナス、赤ピーマン、水、砂糖、みそを入れ、軟らかくなるまで煮る。
4に豆腐を加え、火を通す。
5にニラを入れてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。