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鍋に酒を入れて酒に浸らないように網を載せ、その上に肉を塊のまま載せる。野菜は適当な大きさに切って周りに載せる。
蓋をして強火にかけ、沸いたら弱火にして肉に火が通るまで30分程度蒸す。蒸し上がったら取り出して冷ましておく。
(チリソース)ソースの材料をすべて混ぜてフライパンに入れ、混ぜながら強火にかけて煮立ったら火を止める。
肉を3~5mm程度の厚さに切り、野菜とともに器に盛ってからチリソースをかける。