お鍋で捏ねずにカンパーニュ＋＋＋水分多目
posshe2
作り方
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1
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ボールに水と打ち粉以外をすべて混ぜます。水を入れてぐるぐると混ぜます。ざっくりと全体が混ざればいいです。混ぜすぎ注意。
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2
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ラップをして１８時間～２４時間程室温で発酵させます。気温によって時間は変わります。どろどろのぶくぶくの状態になります。
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3
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打ち粉（強力粉）をたっぷりとした台に移し、２、３度折りたたみます。左右上下で４回でも。
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4
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布巾に粉をふってその上に綴じ目を下にして置き、粉を振って布巾を畳むようにしてかるく包みます。
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5
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（お皿などに乗せて）発酵2時間。
または、ボールなどにに布巾を敷いて打ち粉をし、生地を入れてラップをして発酵します。
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6
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発酵完了前にオーブンに耐熱用の鍋を入れ２５０度余熱。
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7
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生地を手のひらにひっくり返すようにして乗せ、そのまま鍋にポンっと移します。不安なくらいでろ～んとしています。高温注意。
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8
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蓋をして２３０～２５０度で３０分、蓋を取って２２０～２５０℃で１５～３０分焼きます。時間と温度は調節してください。
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9
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網に乗せて冷まします。パリパリッと鳴きます！粗熱を取ってから切り分けましょう。
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10
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＊打ち粉はお好みで麦やコーンミールなど。
＊強力粉に薄力粉やライ麦粉、全粒粉を混ぜても美味しいです。
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11
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＊水分量は記入量～１００％まで増やせます。多いとしっとりふんわりしますが、とても扱いにくいので目安を書きました。
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コツ・ポイント
粉量３００ｇのときは小さめの鍋が向いています。焼成温度はオーブンで違います。家では蓋あり２５０℃、蓋とって２５０℃２０分です。もうひとつのレシピより不恰好かも。でもしっとりふんわりかな。
このレシピの生い立ち
もう一つの捏ねずにカンパーニュが作り方に幅があったので分けました。あまり鍋では焼きませんが、水分量多めで作れるので面白いです。
以前NYで話題になったレシピが元のようですが、水分量、粉量などさまざまでしたので自分流にアレンジしています。
以前NYで話題になったレシピが元のようですが、水分量、粉量などさまざまでしたので自分流にアレンジしています。
