ちらし寿司に失敗無し薄焼き卵・錦糸卵コツ

ちらし寿司に失敗無し薄焼き卵・錦糸卵コツ
失敗しない薄焼き卵と錦糸卵のコツです。
散らし寿司・冷やし中華などにどうぞ。
白だしが無くても作れるレシピ記載しました。
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材料 (薄焼き卵3枚分)

M3個
大匙1
大匙1
小匙1
サラダ油
適量
白だしが無い場合
M3個
大匙1
大匙1
小匙1
1つまみ(小匙8分の1程度)
※白だしにより塩分が異なるのでお好みで調整して下さい。(工程9)

1

写真

ボールに味醂と白だしを入れ、片栗粉を加えてダマが無くなるまでよく混ぜる。

2

写真

卵を割り入れ、卵のコシがなくなるまでよく混ぜたら笊で濾す。あればガーゼを使うとより滑らかに!

3

写真

濡れ布巾を用意する。フライパンを中火にかけ、油を入れ温まったら余分な油をペーパーで拭き取る。

4

写真

濡れ布巾の上ででフライパンの熱を1度落ち着かせ、お玉一杯分の卵液を流し入れ、フライパンを回しながら均一にする。

5

写真

これを極弱火でじっくりと乾かす様に焼く。裏返さずに表面が乾いたら竹串等で周りを一周し丁寧に剥がします。

6

写真

笊の上にクッキングペーパーを敷いて上に薄焼き卵を乗せて冷まします。張り付くので重ねない方が良いです。

7

写真

錦糸卵は周りのパリパリした部分を切り落としてクルクルときつめに巻き、なるべく細く千切りします。

8

写真

そのままだと渦を巻いているので手でパラパラと空気を含ませる感覚で優しく解します。

9

白だしはメーカーにより塩分が異なるのでお好みで調整して下さい。白だし小匙1の場合水小匙2を足して合計大匙1にして下さい。

10

味醂で甘味が付くので砂糖はお好みで。多少焦げやすくなるので火加減と焼き時間は調節して下さい。

11

【失敗例1】
片栗粉をしっかり溶かない又は溶いてから時間が経ってしまうと固まって白いダマの入った物になってしまう。

12

【失敗例2】
フライパンの温度が高いと卵液が広がる前に固まってしまい凸凹になってしまう。

13

【失敗例3】
逆に温度が低過ぎると卵液が広がらず中心に集まってしまい凸凹になる。

14

写真

薄焼き卵を使ったレシピ
レシピID969997

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薄焼き卵を使ったレシピ
レシピID1099612

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錦糸卵を使ったレシピ
レシピID1052729

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錦糸卵を使ったレシピ
レシピID 1373255

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錦糸卵を使ったレシピ
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錦糸卵を使ったレシピ
レシピID1167810

20

写真

100人の方に作って頂き2度目の話題入りしました。皆様有難うございます。

コツ・ポイント

※薄焼き卵1枚分はフライパン1台分の大きさです。1枚につきお玉1杯分です。
卵を入れたら火加減は極弱火で乾かす様に焼きます。
錦糸卵は完全に冷めてからよく切れる包丁で。
写真6の笊は小さめなのでもっと大きな笊があれば尚良いです。

このレシピの生い立ち

以前UPしたオムライスで「薄焼き卵が上手く出来なかった」と言うご意見を頂いたので、一般的な方法と自分の実体験で学んだオリジナルの方法を織り交ぜてコツをご紹介します。
レシピID : 1056402 公開日 : 10/03/03 更新日 : 13/03/03 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

311 (273人)

13/08/26

写真

リピして冷たい麺にものせました♡おっくうがらず作れそうです。

たるとママ

リピして頂き嬉しいです^^美味しそうなお写真有難うございます

13/08/26

写真

白だしが無かったので片栗粉だけで。すごく綺麗に作れました!

honnagotegirl

お忙しい中アメリカから送って頂き感謝です!お役に立てて嬉しい

13/08/21

写真

はなっちともっちさんの散らし寿司に❤簡単綺麗に作れて大感激です♪

もきちゃん☆

私も感激です☆日記見ました息子さんの成長嬉しいですね*^^*

13/08/19

写真

先日は日記にコメ有難ぅ♥今回は焦がさず大成功!美味しく綺麗♬感謝

pyonpoco

日記拝見しました色々大変でしたね…リピして頂き感激です^^

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