サクふわお好み焼き
dj杏樹
作り方
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1
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キャベツをできるだけ細かく切ります。
出来上がりが半生なので大きめだと火が通りきらず、口当たりが悪いからです。
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2
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大和芋をすりおろす。冷凍を使う場合は解凍時、流水でやって下さい。レンジだと温まって粘りがゆるくなります。
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3
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粉はお好み焼き粉が味付けしてあるので便利です。粉、生卵、水、大和芋、昆布つゆをダマなく混ぜます。
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4
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ブラックタイガーなどのエビを小さめに切って、軽くフライパンで火を通します。香ばしい香りになった位のやや生な感じがベスト。
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5
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タネにキャベツとエビを加え、さっくり混ぜます。
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7
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表面が乾いてきて、フツフツ穴ができてくるまで、約20分焼きます。長いけど、コレが一番のポイントです。
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8
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まだ表面は緩そうかな？と思ったら、焼き面を見てみて、このくらいの色になっていればokだと思います。裏返して更に15分焼く
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9
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上に豚バラを敷き、上手に裏返し、強火(200℃くらい)にして１分焼きます。
豚は赤い所が残らないように焼いて下さい。
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10
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●のトッピングはお好みでチョイスして下さい。ソースやマヨネーズを塗った上から、チーズをかけて、1分レンジにかけたり
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11
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ソースなどをかけず、アサツキとかつお節をかけて、温かい白だし(お好みに希釈して下さい)につけて食べても美味しいです。
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コツ・ポイント
火加減が一番難しいと思います。フライパンを揺すったりして生地のゆるさをみたりして下さい。もう少しかな？と思っても両面じっくり焼けば中までアツアツのふわふわになりますよ。
大和芋は粘りの強いものだと尚良いです。これが入らないとふわふわしません
大和芋は粘りの強いものだと尚良いです。これが入らないとふわふわしません
このレシピの生い立ち
近所の絶品なお好み焼き屋さん「えん」の真似をして作ってみました。焼いてくれるお兄さんの焼き加減など参考にしました。大阪など美味しいと言われるお好み焼き屋さんに沢山行ったけど、えんに敵う所はないです、ホント。
