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室温に戻したバターにグラニュー糖をすり混ぜ、卵黄を加えて良く混ぜる。合わせてふるった★を加えゴムベラで混ぜる。
手でひとまとめにしラップできっちり包んで1時間以上休ませる。打ち粉をして5㎜程度に伸ばし型に敷きつめピケして休ませる。
チョコカスタード:卵黄にグラニュー糖と薄力粉を入れて混ぜ、牛乳を沸騰寸前まで温め、卵液に加え良く混ぜ鍋に戻し火にかける。
なめらかにクリーム状に煮えたら火を止めバターを加え、チョコとラム酒を加えて良く混ぜておく。乾かないようにラップする。
2にキッチンペーパーを敷き、重石をして180度に温めたオーブンで15~20分空焼きする。
5に4を入れてならし、2~3センチに切ったバナナを入れて180度で25~30分焼き粗熱を取る。型から取り出して冷蔵庫へ。
生クリームにグラニュー糖を加えて7分だてし、しっかり冷めた6に塗ってデキアガリ。