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ムネ肉の皮と余分な脂肪を取り除き、厚いものは1cm程度の厚さになるよう半分に切る。軽く塩コショウしてしばらく置く。ビニール袋に片栗粉を入れ、キッチンペーパーで水分をとって、1枚ずつ入れ、片栗粉をまぶし、全部入れたらそのまままたしばらく置く。
あんかけ用の野菜を千切りにする。
鍋にダシ汁とにんじんをいれて火にかけ、沸騰したらピーマンとエリンギを加える。再沸騰したらアクをとり、しょうゆ・みりん・和風だし・塩を加え、軽く煮立たせたら、中火に落としてしばらく煮る。
野菜が煮えたら片栗粉を水で溶き、混ぜながら鍋に加えてひと煮たちさせる。
揚げ油を熱し、中温で片面3~4分ずつ肉を揚げる。取り出して4~5分放置し、温度を高温に上げて2度揚げする。
熱いうちに1cm程の斜め削ぎ切りし、
皿に盛り付ける。
あんかけを温めて、上からたっぷりとかけて出来上がり。
初れぽです♡嬉しいな♪ありがとうございました^ ^