■ごまが濃厚■なすの利休煮

なすは、がくを取ってからへたを残して皮をむき 、水にさらす。

鍋に胡麻油を熱して強火でなすを炒め、油が回ったら、だし汁、砂糖、塩、しょうゆを加えて煮る。

煮立ったら中火にし、上下を返しながら柔らかくなるまで煮含める。