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そら豆は軽く水洗いして水気をとり、人参は短ざく切り、椎茸はスライスしておく。
タラは一口大にカットし、水気をふき取る。軽く塩コショウして、小麦粉をまぶしておく。
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でタラを焼く。両面こんがりと焼き色が付いたら、皿に盛る。
同じフライパンに野菜をすべて入れ、色味が鮮やかになるまで炒める。
鶏がらスープと白ワイン・砂糖を加え、ひと煮立ちしたら、そら豆に火が通っているか確認する。
火が通っていたら、塩・コショウで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
皿に盛ったタラの上にあんを回しかける。