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麹床漬け鶏胸肉で　ふわっと天ぷら

麹床漬け鶏胸肉で　ふわっと天ぷらの画像

Description

麹床で胸肉を柔らかく旨味たっぷりに！長いも＆片栗粉の衣でふんわり！ナゲット･フリッター･天ぷらのいいとこどりの新食感！

材料

鶏胸肉
1枚･約200g
酒
少々
こうじ床
大１・５
■ ＜長いも衣＞
長いも摩り下ろし
５０ｇ
水
５０ｃｃ
酒
大1/2
片栗粉
大３
揚げ油
適宜
衣を付き易くする為の片栗粉
適宜

作り方

  1. 1

    写真

    鶏胸肉に
    愛用のこうじ床を
    大さじ1･5まぶし
    冷蔵庫で一晩おく

  2. 2

    写真

    こうじ床はそのままに
    削ぎ切りする。

  3. 3

    写真

    分量外の片栗粉をまぶし

  4. 4

    写真

    摩り下ろした長いも
    に･･･
    （長芋衣を卵衣にする場合は卵1個＋片栗粉大６のみ）

  5. 5

    写真

    水･酒･片栗粉をまぜ衣を作り 片栗粉をまぶした 胸肉に 長いも衣をまぶして

  6. 6

    写真

    １７０度でからりと揚げる。

  7. 7

    写真

    ふんわりジューシー!
    揚げたては　まるで　　もも肉のよう♪

  8. 8

    写真

    衣があまったので　　　塩タラも㊧揚げました

  9. 9

    写真

    次の日･･･
    いつものベジチーズと
    ふわっと天ぷらで

  10. 10

    写真

    鶏天＆ベジチーズサンドと 薄焼き卵＆ベジチーズサンド つくりました。ランチにピッタリ!

コツ・ポイント

卵の衣よりも　長芋の衣が好き！ボリュームのある天ぷら用の「我家の定番・衣レシピ！」天ぷらと呼ぶけれど　ナゲット･フリッター･天ぷらのいいトコどりの新食感！
長いもより卵がお好みの場合は　衣は卵１こと片栗粉大６のみで卵衣を作ってね！

このレシピの生い立ち

胸肉をパサつかせないgoodな裏技！
砂糖をまぶす・マヨネーズをまぶす・酢や酒をかける･･･ いろいろラボしたけれど　どうもしっくりこなくて･･･。愛用の「麹床」をまぶして漬けたら　お味も柔らかさもお気に入り！nice!でいい感じです
レシピID : 1102755 公開日 : 10/04/18 更新日 : 10/04/18

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麹床漬け鶏胸肉で　ふわっと天ぷら
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