さくさく!チーズクリームのクッキーシュー
作り方
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1
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クッキー
ボウルにバターと砂糖を入れてハンドミキサー高速でクリーム状まで混ぜたら、薄力粉とアーモンドを入れて切り混ぜる。
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3
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②の生地を、火を止めた状態で手早く混ぜて、粉気が無くなり、ころころにまとまってきたら、再度中火にかけてよく混ぜる。
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4
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鍋底に一枚膜がはり、生地が一つにまとまって鍋肌からは慣れる感じになったら(1分くらい)、火からおろしボウルに入れる。
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5
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ボウルに溶き卵を2/3ほど加え、ハンドミキサー高速で混ぜる。ゴムベラですくい、3〜4秒でゆっくり落ちる固さまで卵を加える
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7
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⑥の生地の上に、①のクッキー生地を手で薄く伸ばして乗せて行く。(手に取り、手のひらで潰して乗せる感じ、写真より潰す)
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8
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200度に予熱したオーブンで20分。180度に落として40分焼く。(途中20分して奥の焼き色が濃かったら向きを変える)
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9
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シューを焼いている間にクリーム作り。
鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて中火にかける。ボウルに卵黄と砂糖を入れておく。
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10
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ハンドミキサーで⑨の卵黄を白っぽくなるまで撹拌したら、コーンスターチ、薄力粉を加えてハンドミキサーの羽を抜き手で混ぜる。
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11
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粉っぽくなくなったら、沸騰直前の牛乳を少しづつ加えながら混ぜ、伸ばしていく。全部入ったら、こし器を通しながら鍋に戻す。
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13
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さらさらになったらラップを敷いたバットか更に出して、すぐラップをかけて冷凍庫へ。急速に完全に冷やす。
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14
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冷やしている間に、クリームチーズとコアントローをボウルに入れてハンドミキサーでクリーム状に練っておく。
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15
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カスタードが完全に冷えたら⑭のボウルに入れてハンドミキサー高速で固いクリーム状にし、絞り袋に入れて、冷蔵庫へ。
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16
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シュー生地が焼けたら、冷まし、⑮のクリームを詰めて完成。
行程が多い感じですが、全てハンドミキサー任せなので簡単です。
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17
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写真は上1/3をカットしてクリームを絞ってます。⑯は穴を開けてクリームを注入してます。
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コツ・ポイント
●⑦の写真のクッキーは潰してないので、潰してシュー生地より一回り小さく乗せて下さいね。
このレシピの生い立ち
生クリームの代わりにクリームチーズを使いました。