こっくり美味しい、小玉新じゃがと鳥皮
きょうぺこちゃん
作り方
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1
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鳥皮をしっかりと、揚げます。サラダオイルを大匙1杯ほど入れた中で、じっくりと時間をかけると大量の油がでます。
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2
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大量に出た油の中で、鳥皮を狐色になるまで揚げます。
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3
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鳥皮は取り出して、油を切っておきます。フライパンに残った油は、熱いうちに「葱の青いところ」「生姜」を入て
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4
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風味を移しておくと、炒め物・香り油として使用できます。今回は、使用しません。
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5
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皮ごと調理するため、ざるの中にジャガイモを入れ、水を張ったボールの中で「ごしごし」洗います。泥が取れるまで数回行います。
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6
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大きさを整えるため、切ります。切ったジャガイモをフライパンにいれ、サラダオイルを2～3杯いれ、全体に回します。
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7
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蓋をして、中火で２０～30分、柔らかくなるまで火にかけます。途中でかき混ぜてください。
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8
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ジャガイモに、よい焦げ目がつき、柔らかくなったら「酒３杯」「鳥皮」「砂糖」「醤油」を入れ、炒め煮をします。
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9
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汁気が飛びこっくりとしたら、いったん火を止め、冷ましておきます。煮物は冷めていく間に、味がしみこみます。
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10
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食べる前に、火を加えるとき、味がうまくジャガイモに入ってなかったら、水を少し入れて再度煮なおし味、を整えてください。
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コツ・ポイント
新じゃがだけでも、十分美味しいです。
このレシピの生い立ち
皮ごとじっくりと、火を通した小玉新じゃがと鳥皮が、おかずにも・おつまみにもぴったりです。
