夏には　豆腐のビシソワーズ　冷製スープ　

ゼリー：鍋で水を沸騰させてゼラチンを溶かし、コンソメを入れて溶かし、塩をしてバット等に移し冷蔵庫で冷やし固める。

鍋に水を沸騰させて大きく手で崩した豆腐を入れて1分くらい火を通し、ザルにあげる。玉ねぎは繊維を断つように薄くスライス。

鍋に油を熱し玉ねぎをゆっくりと炒める。豆腐を入れて水気が無くなるまで軽く炒める。その後✿を加えて塩コショウする。

４をザルで濾し、豆乳を加える。冷蔵庫で良く冷やす。器に移し小さく角切りにしたゼリーをのせ、あれば刻んだ青シソなど飾る。