豚ナンコツのバルサミコ煮

豚軟骨は4～5cm位の幅にぶつ切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶして芯を除いておく。

鍋に豚軟骨と、豚軟骨がかぶるくらいの水を入れて煮立たせ、そのまま茹でこぼす。豚軟骨はきれいに洗っておく。

圧力鍋に豚軟骨、ねぎ、にんにくを入れて蓋をし、強火にかける。おもりが触れたら弱火にして5分間加圧し自然冷却する。

3のおもりが下りたら茹で汁を200ccだけ器にとってザルにあけ、長ネギは捨てる。

圧力鍋に玉ねぎとバルサミコ酢を入れて火にかける。さらに赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。

６に茹で汁、豚軟骨、ローリエ、固形コンソメを加えて蓋をし、おもりが触れたら弱火にして5分加圧する。

水分がこの位まで減ったら火を止め（約10分）、器にもって完成！（お好みでブラックペッパーをふってください）