まぐろの漬けの手こね寿司

かえしをにゆずコショウとにんにくを加えて、まぐろの漬け汁を作っておく。

米を普通より固めにたける水加減にし、昆布をのせて炊飯器で炊く。

みょうがは小口切りにしてひたひたのすし酢（分量外）とたねをとってほぐした梅干しと混ぜておく。

まぐろをそぎ切りにし、食べる時間の３０分くらい前にひたひたくらいの量の１の漬け汁につけておく。

ご飯が炊けたら、昆布を除いてボウルにあけ、すし酢とバルサミコ酢を入れ、全体をサックリまぜあわせ、ラップをして１０分おく。

６のすし飯にごま、みょうが、青じそ、クレソンを加え，ざっくり混ぜ合わせる。