これぞケイジャン料理！ガンボ！

大きな鍋（できれば７Ｌ容量）にＯＬＤ　ＢＡＹのシーフードシーズニングを１袋と水を６分目くらいまでいれ、そこに適当な大きさに切った鶏肉を入れる。骨付きはそのままで。強火で煮立たせる。写真がＯＬＤ　ＢＡＹ。

１を強中火で２時間ほど煮込んでスープを取る。アクが出たらとる。２時間ほど煮込むと、鶏肉が骨から取れるようになる。それくらいになるまで煮込むこと。

２で煮込んでいる間にほかの食材を準備。えびは殻と背綿を取る。ソーセージは１口大に切る。たまねぎ、にんにく、セロリはみじんぎりに。ベルペッパーは小さな角切りにする。

しっかりスープが取れた２からＯＬＤ　ＢＡＹを取り出し、４とソーセージ、えび、１口大に切ったおくら、トマトの水煮缶　塩と粗挽きこしょうを入れ、更に２時間ほど中火で煮込む。

＊えびの形を取っておきたい方は、５でえびを入れるときにネットなどに入れて鍋に入れ、３０分ほど煮込んだところで取り出す。

５をしっかり煮込むと、全体的に茶色く色が変わってきて、水分がはじめの半分ほどになる。鶏肉もほろほろに崩れてくる。ここまで煮込んだほうがおいしいです。

８を弱火で１５分ほど炒めると、かなり濃い目の褐色になってくる。色がきちんと褐色になるまで炒めること。目安で写真の載せてますが、ちょっとわかりにくいかも・・・すみません・・・

ルーにしっかり色がついたら火を止め、そこにスープをお玉などで２～３杯入れ、ルーを伸ばす。しっかり伸びたらそれを鍋へ全部入れる。

ルーを入れたら火を弱火にし、さらに１５分ほど煮込んで、ルーがしっかりとなじんだら塩コショウで味を調え、できあがり。（途中でえびを取り出した片は、ルーを入れた後にえびを入れてください）