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レシピID :1133652
漬け込み牛肉のラーメン（紅焼牛肉麺）
材料 （ ２人分 ）
麺（今回は細めの手打ちうどん、麺は手延べがお勧めです）
２人分
こんぶ
２切れ
☆鶏がらスープの素
大匙２
☆豆鼓醤（又はしいたけ）
小匙１
☆醤油
小匙半分
☆塩
適量
牛肉（薄切りもお勧め）
１５０ｇ
小松菜（他青野菜）
２束
鷹のツメ
少々
ネギ
たっぷり
香菜
たっぷり
★醤油
大匙４
★豆板醤（又はラー油）
小匙１
★みじん切りの生姜
少々
★花椒（又は日本の山椒）
少々
★八角（無ければ必要なし）
少々
★黒コショウ
少々
★紹興酒（無ければ日本酒）
大匙１
★ごま油
大匙１
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1
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牛肉を★の中に入れ３０分漬け込みます。
小松菜は食べ易い大きさに切っておきます。
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2
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★に入れる花椒です。中国の山椒で日本でも入手しやすくなりました。
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3
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豆板醤（辛味調味料）です。大豆を発酵させた味噌に辛味の味付けをしています。主に四川、安徽省が産地です。入手は簡単です。
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4
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こだわりの２０年モノの紹興酒です？実は中身だけを入れ替え料理用を使っています。
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5
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鍋に７００ｃｃの水を入れ煮立たせ、こんぶでだしを取ります。
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6
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こぶを取り出した後で、☆で味付けをします。塩分は塩がメインです。最後に具が入りますので薄めの味付けにして下さい。
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7
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清湯というタイプの中華基本のスープで、その名の通り色の薄いスープ（料理のベースとなる）ですから醤油は僅かにして下さい。
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8
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麺を規定時間茹でて下さい。※今回使ったのは群馬の水沢うどんですが、もちろんラーメンでも結構です。
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9
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茹でている間に１で漬けた牛肉をフライパンにごま油を敷き焼きます。
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10
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概ね火が通ったら牛肉を漬け込んだタレと小松菜を入れざっと火を通します。
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11
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器に７のスープとうどんを入
れます。
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12
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１０を１１の上に汁ごとのせ、更にたっぷりのネギ（とたっぷりの香菜）をのせます。
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13
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最後に鷹のツメはお好みで量を調整して下さい。
ありがとうございます。
結構パンチのある料理です。是非作ってみて下さい。