スジコン

牛筋は、塊のまま、たっぷりのお水で、１５～３０分、茹でこぼす。
時間は適当でいいです。

１を洗って、２～３ｃｍ角にカット。
お好みのサイズでどうぞ（多少縮みます）

３～４ｃｍのぶつ切りにした葱、スライスした生姜、２をお鍋に入れ、材料が完全に被るプラス２～３ｃｍ（つまり沢山）のお水、お酒を入れて火にかけます。沸騰したら、弱火で１～２時間。

３のお肉を取り出し、葱と生姜はお役御免、というわけで、さようなら（お好きな方は、捨てずに、お肉と煮込んでも美味しいとおもいます）。茹で汁は笊などで漉し、冷まし（わたしは、氷煎にかけちゃいます）、表面に浮いた脂を取り除きます。

牛筋、大根、５の茹で汁を、煮込み鍋に入れて火にかけます。沸騰したら、薄口醤油（濃口でも）、味醂、お酒（入れなくても）で、うす～く味付けします。

３０～１時間ほど煮て、煮汁の味見をします。お醤油を追加し（分量はいつも勘です）、糸こんにゃくを入れます。更に１時間ほど煮て火を止め、１晩置きます。