海老とカシューナッツの辛味あんかけ

ネギとショウガはみじん切りにします。
カシューナッツは塩味であれば洗っておきます。

海老は背綿を取り洗った後、２０秒程湯通ししてから、キッチンペーパーで良く水分を取ります。

１／２個分の卵白とほんの少しだけの片栗粉を混ぜ、そこに２の海老を加え更に混ぜます。

数秒炒めると香りが強くなり花椒が黒くなって来ますので鍋を火から下ろします。

花椒の実をざるで越しサラダ油だけを中華鍋に戻します。

６にニンニク、ショウガ、唐辛子を入れ強火でざっと炒めます。

カシューナッツを８に入れます。

★で味付けをし強火で一煮たちさせます。

9、 最後にアサツキと香り付けにゴマ油数滴をまわし掛けざっと絡ませ完成です。