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茄子は縦半分に切り表面に斜めに細かく切り目を入れ、斜めに(切り目に対して90度に)3等分して水につけあく抜きする。
モロッコインゲンは斜めに半分に切る。
鍋にだし汁と酒、砂糖、みりんを入れ、沸騰したら茄子をいれ落し蓋とふたをして5分ほど中火で煮る。
3に薄口醤油を入れる。茄子がしんなりして大体煮えてきたらモロッコインゲンを加え2~3分煮る。一度冷まして味を含ませる。