手打ちうどん

塩水を作ります。塩水の濃度は、10％。塩水の量は粉の半分ぐらい用意します。

ボールに粉を入れて、塩水を入れていきます。最初は、半分ぐらいいれて、さっと全体になじませます。次に、残りの水を少し残して入れていきます。このときに、生地がようやくまとまるぐらいでいいと思います。

生地をひとつにまとめるようにこねていきます。このときには本格的にこねなくてもいいと思います。そのあと、ビニール袋に入れて、6時間程度寝かしておきます。

まとめた生地を、手である程度伸ばします。そして、表面に打ち粉をして、麺棒で伸ばしていきます。厚さは約3mmを目指しましょう。このあたりで麺ゆで用のお湯をたっぷりと沸かしておきます。

伸ばした生地に多目の打ち粉をして、屏風折にたたみます。幅も3mmぐらいに包丁で切っていきます。切り口がつかないように、きったところにも打ち粉をしておきます。

余分な打ち粉を落として、麺をゆでます。湯で時間は、10分～15分ぐらいです。麺の中の塩気が抜けるのと、あとはお好みの硬さで麺ゆでの時間を決めます。釜揚げや冷やしの場合は、少し長めに、暖かいうどんの場合は、短めでいいと思います。