フワフワ♪ いわしのつみれ汁
作り方
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1
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下ごしらえ1
鰯→頭、はらわた、背骨を取り、開きにする。軽く塩を振り、10分程クッキングペーパーで包んで水気を取る。
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3
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下ごしらえ3
水菜→3~4cm間隔で等分に切る。
卵→溶いてボウルに入れておく。
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6
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つみれ作り2
ボウルに2のみじん切りにした葱と5、味噌を入れ、生姜を摩り下ろして入れる。
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7
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つみれ作り3
ボウルに小麦粉を少しずつ入れながら硬さを調整して混ぜていく。べちゃっとならないなら完成。
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8
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つみれ汁1
4を沸騰させ、グツグツさせるまで煮立て、つみれを成型(10~13)し、9の通りそっと鍋に入れていく。
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9
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<重要>スプーンにタネを載せ、タネを上にしたままそっと鍋に入れること。つみれは加熱により、自動でスプーンから落ちていく。
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10
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つみれの成型方法1
カレースプーン2つを用意し、両手持ち(二刀流)。
右手のスプーンで程々にタネをすくう。
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11
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つみれの成型方法2
左手のスプーンで、右手のスプーン上にあるタネをスプーンの曲線に沿ってすくう。
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12
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つみれの成型方法3
次は左手のスプーン上にあるタネを右手スプーンでスプーンの曲線にそってすくう。
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13
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つみれの成型方法4
11⇔12を繰り返すと、正三角錐ができるので、これで完成。
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14
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つみれ汁2
つみれを全体の半分程入れたら中火にし、水菜を入れて、残りのつみれを成型して入れる。
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15
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つみれ汁3
この時点で結構な量の汁が蒸発しているので、水カップ1/2を入れ、加熱する。
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16
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つみれ汁4
汁が煮立ってきたところで、白髪葱をいれ、蓋をして3~5分むらす。
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コツ・ポイント
① 汁は「薄い?」と思うくらいが丁度良い。(つみれがかなり味がついています。)
② つみれを成型するときは、スプーンの曲面に沿ってすくう。
③ ②は、鍋にスプーンごと、そっと入れると、熱で自分からはがれていく。
このレシピの生い立ち
①小麦粉→つみれフワフワ
②片栗粉→つみれプルプル
つみれに青じそを刻んで入れると、またオツな味になります。