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ミックスホルモンは、水洗いしてざるに上げておく。
ごぼうはささがき。しめじは小房に分ける。キャベツは食べやすい大きさに切る。もやしは洗って水を切る。
にらを5センチぐらいに切る。豆腐は8等分して水を切る。
鍋にかつおだしと「料理のための清酒」、ごぼうを入れて強火にし、煮立ったらすぐにホルモンを入れ、あくを取る。
あくが出なくなったら豆腐としめじを入れ、再度煮立ったら他の野菜としょうゆを入れて、中火にする。
野菜は煮すぎるとおいしくないので、煮え始めたらきざみ唐辛子をかけて食べる。