茄子の唐辛子炒め（魚香茄子）

なすはへたを取り、たてに4つに切ります。

中華なべにサラダ油を大さじ４ほど熱してナスを強火で炒め、油が回ったら弱火にしてじっくりと炒めます。

ナスがしんなりしてきたらしゃもじでナスを軽く押さえて吸い込んだ油を出していったん取り出します。

さらに醤油、塩、砂糖を加え、スープをそそぎます。強火にしてスープが煮立ってきたらナスを戻しいれます。

鍋をゆすりながら強火で一気に煮詰め、スープがなくなってきたら出来上がり、ねぎのみじん切りとごま油を振って供します。