なすとパプリカで夏野菜カレー

人参は、皮をむいてすり下ろし。玉ねぎは薄いくし形切りに。にんにくはすり下ろす。

深めの鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れ、中火でアメ色になるまで炒める。

続いて、サラダ油小さじ1を入れ、すり下ろしの人参も入れ、油がなじむまでよく炒める。

沸騰して来たら、火を弱めて、無糖ヨーグルト50cc分とすりおろしにんにくを加え、ブイヨンキューブも加える。

水気が少なくなるまで煮る。水気が少なくなったら、トマトの水煮缶を加え、塩、こしょうで味を調え、カレー粉を加える。

ナスを食べやすい大きさに切り、サラダ油小さじ1分をしいたフライパンで炒める。

ナスとパプリカを加えて混ぜ、火を止める。あれば、カレーパウダーを振って香りづけを。出来上がり。