そば打ちに挑戦

＜道具を揃える＞①こね鉢（ボールでも可）②のし棒（ケーキ用でも可）③のし板　我が家では主人のお手製ですがお菓子用のパイ生地用でも可④包丁⑤コマ板　

＜粉を合わせる。＞そば粉と小麦粉をこね鉢に入れて、両手を使い、大きい円と小さい円を描くようにして混ぜ合わせる。この時、これ以上出来ないと思うほど素早く混ぜ合わせる事。（風味が逃げるので手の温かさがソバに伝わらないように。）　　

＜水回し＞ソバ粉で山を作る。中央に火山口のようにくぼみを作り、そのくぼみに水を150ccぐらい入れる。素早く粉と水を混ぜ合わせる。この時、指を立てて混ぜ合わせる事。

＜くくり＞生地が一つになったら、パン生地を作るときのように、生地の中央を押しては、端を折り込む作業をする。生地を回しながら
押しては折り込むを約200回繰り返す。

＜くくり完了＞表面にツヤが出てきたらくくり完了。最後にもう一回り端を入れ込む作業をしてシワを下にして丸める。球状の生地を鉢の周りをぐるぐる回して、円錐形にしていく。

＜のし＞打ち粉を振ったのし板に、円錐形の生地の出っ張りを上にしてのせる。出っ張りを上から押して、空気を出す。そのまま、直径15cmぐらいになるまで生地をぐるぐる回しながら、手で押して広げていく。

＜角だし１＞手前から向こう側に向かって生地を麺棒に巻き取る。向こう側から手前に麺棒を転がす。この時リズム感を出して、5回位、のし板に軽く押しつけるようなカンジで、力を加える。
これを、5回繰り返す。

＜角だし２＞生地を巻いたまま
麺棒を180度回転させる。そして、生地を広げ、9の作業を行う。

＜角だし３＞今度は麺棒を90度回転させて、生地を広げ、9,10の作業を行う。すると、生地が正方形になっている。

＜畳む＞打ち粉を振り、生地の左右を右から左に畳む。また打ち粉を振り、手前から奥に畳む。再度、打ち粉を振り、手前から奥に畳む。

＜切る＞まな板に打ち粉を振り、畳んだ生地をのせ、生地にも打ち粉を振る。こま板をのせてこま板の角度に添わせるように包丁で切っていく。手前から奥に包丁を動かすようにして、幅は1mmを目安に。

＜茹でる＞たっぷりの湯を沸かし、手のひらに乗るぐらいのほんの一握りのソバを30秒から1分茹でる。茹でたら、流水で洗い、冷水で締める。後は、好きな薬味でご賞味あれ。とにかく
手打ちは絶品です。