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なすは輪切り、かぼちゃは5ミリ幅に薄切り、その他野菜は一口大に切る。オクラはまるごとお湯でゆでておく。
フライパンでなす、ゴーヤ、かぼちゃをいためて皿に取っておく。※後は食べる直前に鍋に入れるだけなので完全に火を通す
鍋に豚肉、玉ねぎ、人参をいれ炒める。水を800ccほど入れて20分ほど中火から弱火で煮る。カレールを入れる。
最後に野菜を入れ、残ったなすやかぼちゃとオクラを上に飾りできあがり!!
野菜の量がすごい!私も食べたくなっちゃった(*^_^*)