ソーキソバ

ソーキ肉は、水から茹でて、沸騰したら1分待って、ザルに上げて水で洗う。アクを丁寧に指でこすって落す。

鍋にたっぷり水を張り、洗ったソーキ肉、皮をむいてスライスした生姜、皮をむいた人参と玉ねぎを入れ、中火にかける。

沸騰したら、蓋をして弱火にかける。肉が柔らかくなるまで、約2時間煮る。水が減ったら足す。アクを丁寧にすくう。

スープの味を見ながら、塩を加える。ほんの少し醤油を加えても良い。
濾して、スープの完成。

肉を取り出し、小鍋に移し、揚げカマと一緒に、☆で味をつける。沸騰したら、そのまま放置する感じで。

麺が生麺なら、冷たいまま丼に入れ、お湯を注いでちょっと温めてお湯を捨てる。