白身魚のポワレ～アンチョビバターソース～
美しきロクサーヌ
作り方
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1
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アンチョビとケッパーをＦＢ又はミキサーで細かくしておく。微塵切りでもＯＫ。
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2
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魚に軽く胡椒をしておく。オリーブオイルをフライパンに熱し、魚を色よく焼く。焼きあがったら網に乗せ軽く油を切っておく。
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3
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フライパンに残った油をふき取ったら、白ワインを入れて再度点火。アルコールを飛ばしたら【1】を入れ少し煮詰める。
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4
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火を止めたらバターを加え溶かし、ソースの出来上がり。【2】にかけ、小ねぎを散らして完成♪
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コツ・ポイント
①今回はマゴチという魚を使いました。サワラやスズキのような淡泊な白身魚ならなんでもＯＫです。
②ソースの塩分が強いので、魚には塩はしないで下さい。
③白ワインを煮詰める時は跳ねますので、やけどに注意して下さい。
②ソースの塩分が強いので、魚には塩はしないで下さい。
③白ワインを煮詰める時は跳ねますので、やけどに注意して下さい。
このレシピの生い立ち
小料理屋で食べて感動❤再現したくて想像で作りました＾＾
美しきロクサーヌ
