マーブルシフォン(カプチーノ)

オーブンを１６０℃に予熱開始する。薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

ボウルを３つ用意して◆、卵黄、卵白にそれぞれ分ける。◆はよく混ぜておく。（写真の卵白には１個分が凍ったまま入っています）

卵黄を泡立て器でよく混ぜ、さやから出したバニラビーンズと材料のグラニュー糖から大さじ１だけ加えて混ぜる。

卵白のボウルにコーンスターチと塩を加えハンドミキサーで写真ぐらいになるまで泡立てる。

グラニュー糖を半分入れて泡立て、細かい泡が立ったら残りのグラニュー糖を２回に分けて加え泡立てキメ細かいメレンゲを作る。

卵黄生地にメレンゲを１／３入れてグルグルと混ぜる。残りのメレンゲの半分を加え、ヘラに替えて底から持ち上げるように混ぜる。

型にプレーンとコーヒー生地を交互に入れ、最後にスプーンなどで１周する。筒部分を押さえてトントン落とし、空気抜きをする。

１６０℃のオーブンで３５分焼く。途中１０分位で一旦取り出し、ナイフ等で十字に切れ目を入れる。

焼けたら型を逆さまにし、十分冷ます。よく冷めないうちに型から出すと崩れてしまうので注意！

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