味噌セサミブレッド＠無水鍋
なよびか
作り方
-
-
1
-
中種作り
★の材料を菜箸などでぐるぐる混ぜて一晩置いておく（発酵）
*夏場は冷蔵庫がいいかも
-
-
-
2
-
本捏ね
塩とゴマ以外の☆の材料に（１）の中種を加えて生地がまとまるまで捏ねる
*水は調整してください
-
-
-
3
-
（２）に塩を入れてさらにしっかりと捏ね、最後にゴマを入れてむらなく混ざるように捏ねあげる
-
-
-
4
-
タッパに入れて一次発酵（30度くらいで6～7時間ぐらい）
-
-
-
5
-
生地が2倍くらいまで膨らんだら軽くまとめ直して10分ほど休めておく
-
-
-
6
-
俵型に成型して閉じ目を上にして発酵カゴに入れて2次発酵（暖かいところで1時間半～2時間）
-
-
-
7
-
無水鍋の準備。
下火で焦げないように 蓋に網などを敷く（この上にさらにアルミホイルなどを敷くのも可）
-
-
-
9
-
発酵の済んだ生地にナイフで切りこみを入れて鍋の中に置く
-
-
-
11
-
出来上り！
-
コツ・ポイント
＊発酵は１次２次ともに季節によって異なるので何度か作って試してください
＊（７）の補足：発酵かごにはガーゼを２重にして粉を振り、生地を入れてさらに粉を振り、ガーゼをかぶせ てその上から濡れ布きんをかぶせてビニールに入れてます
＊（７）の補足：発酵かごにはガーゼを２重にして粉を振り、生地を入れてさらに粉を振り、ガーゼをかぶせ てその上から濡れ布きんをかぶせてビニールに入れてます
このレシピの生い立ち
実家のオーブンレンジがパワー不足だったので
母が長年使い込んだ無水鍋を使ってみました。
想像以上にめっちゃパワフル～！
母が長年使い込んだ無水鍋を使ってみました。
想像以上にめっちゃパワフル～！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
