山形のだし風　　風です…

１　きゅうりとナスをみじん切りにしたら各小さじ１（分量外）位の塩をまぶす。

２　ナスはその後灰汁抜きのため水に晒す。
きゅうりは五分程度置いたら水で洗う。
茗荷も切ったものをざっとあらう。

※おくらは単なる輪切りで構いませんが、私は種の苦味が苦手なので縦半分に切り種を取って切っています。

４　３におくら、茗荷、大葉、水で戻した根昆布を水ごといれる。めんつゆを味を見ながらいれる。
昆布から塩分が出ます。

５　最後にゴマをいれます。
野菜の灰汁が気になるようなら、小匙１弱のごま油を入れるといいです。

６　冷蔵庫でなじませていただきます。