イカのワタ炒め

イカは、胴体からワタを傷つけないようにそっとはずす。ワタについている墨袋や先の方の余分な内臓も取り、足からワタを外す。

胴体の仲の軟骨や汚れを取り除き、輪切りにする。足は水洗いしながらこそいで吸盤の硬い部分を落とし、くちばしと目を取り除く。

足をぶつぎりにし、生姜はおろす。フライパンに油をしき、中火にしてワタを丸ごと入れ、潰すようにして炒め、しっかり火を通す。