鶏レバーとハツの山椒煮

レバーは食べやすい大きさに切る。心臓は開いて血のかたまりや余分な脂をとる。良く洗い水につけておく。

たっぷりのお湯をわかし１の水気を切り入れる。蓋をして３０秒で火を切り、タオルや新聞紙で包んで１５分放置。

１５分後の茹で上がりにあわせ★の材料を煮立て、半分くらいの量になるまで煮つめる。

その間に葱は４㎝くらいの長さに切り白い部分だけを使って千切りに。水に放ち白髪葱を作る。貝割れはあらって食べよく切る。

器に貝割れと白髪葱をたっぷり載せ４を盛りつける。
葱と貝割れレバーを混ぜて召し上がれ。