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簡単すぎ☆茹でるだけのレバーペースト

レシピID:427679

☆話題入り感謝☆レバー特有のあの匂いの全くない作り方です。味付けはアレンジできます。つまみに♪妊婦さんに♪離乳食に♪

材料

鶏レバー	３００ｇ
塩	小1/2
黒胡椒	小1/2
粒マスタード	大１．５

1: レバーを適当な大きさに切り、血の塊を取り除き、よく洗い流水に１５分つける。

2: ①をよく水を切ります。ふたつきの鍋にお湯を沸かしレバーをいれふたをして３０秒ほどしたら火からおろし、保温のためタオルなどでくるんで１５分おきます。（うちは保温鍋でやってます）

3: レバーを引き上げ、茹で汁大１と調味料をいれフォークの背などでつぶします。（うちはフープロがないの）。茹で汁を入れるとしっとりします。

4: 血抜きのポイント　　　　※レバーの重さの１/３は血液で、血抜きで抜けるのは、水や牛乳で５％、流水で９％程度。意外に血抜きの効果はありません。長くつけると水溶性ビタミンＢ．Ｃが流れてしまいます。血抜きと臭みとはあまり関係ありません。

5: 加熱のポイント　　　　　※沸騰した１００度のお湯にレバーを入れると７０～７５度くらいまで温度が下がりますが、その後の３０秒の加熱で８０～８５度にあがります。この温度を保つことで臭いも出ず、火もとおり、たんぱく質も硬くなりません。

6: 味付け　　　　　　　　　　　※調味料の量はお好みで。ハーブやクレイジーソルトや玉ねぎやにんにくなど入れても旨いです。クラッカーにのせるよりそのまま食すのが好きです。

コツ・ポイント

レバーの血液に含まれる鉄分とアラキドン酸（脂肪酸）が加熱されると酸化アラキドン酸に変化します。この酸化アラキドン酸が臭いの原因です。だから生レバーは臭くないのです。１００℃で酸化アラキドン酸に変化するのでしっかり血抜きしても、加熱し１００℃まで達すると臭いが出てしまいます。そこで、臭みを出さないポイントが温度です。殺菌のために７５℃以上で１０分間は必ず加熱し、１００℃にならないように調節します。