グリーンソース(ハラペーニョソース)

グリーンソース(ハラペーニョソース)

Description

青唐辛子・酢・塩だけ。すっごく美味しいです!ハラペーニョソースが好きな人は大好きなソースです。タバスコ社の物と味そっくり

材料 (約100g分)

青唐辛子(種ごと)
50g
50g
5g

作り方

  1. 1

    全ての材料をフードプロセッサーでドロドロに。日本の青唐辛子、ハバネロ、神楽南蛮など、お好みの唐辛子を種ごと使います。

  2. 2

    ホーローの鍋で一度沸騰させ、ふつふつと5分位煮たら、熱湯消毒した瓶に入れて蓋をギュッとしめ、冷めるまで逆さにして完了。

  3. 3

    完璧に殺菌して真空密閉したい場合は、ピクルスのレシピ(ID: 1137239)の3番以降を参照。

  4. 4

    ←そこまでしなくても、このページの2番までのやり方で冷蔵庫なら1年くらい大丈夫です。清潔なスプーンを利用して。

コツ・ポイント

2~3ヶ月寝かせると辛味・酸味・塩辛さがまろやかになり、とっても美味しいグリーンペッパーソースになります。塩分を6g(6%)にするとタバスコ社のハラペーニョソースと同じ塩分濃度になります。タコス・ピザ・ブリトー・オムレツや焼肉等に最高です!

このレシピの生い立ち

タバスコ社のハラペーニョソースが大好きで、自分で無添加のものを作ってみたかったので。本物のハラペーニョソースは醗酵させるそうです。自家製だと醗酵までは難しいけど、2~3ヶ月で激ウマのペッパーソースになりました。
レシピID : 1231177 公開日 : 10/09/11 更新日 : 10/09/19

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

35 (30人)
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2022年8月8日

生で食べたら辛すぎて悶絶してしまったパラペーニョ⭐︎ソースにしたら美味しくいただけました!

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2021年12月20日

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2021年11月12日

寒くてもう赤くならない、うちの畑の青唐辛子を600g使って作りました。近所にもお裾分けします!

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2021年9月25日

作りたてです♪頂くのが今から楽しみ過ぎて色々妄想中。様子を見ながら室温で発酵させてみようかと思っています←自己責任で笑

モト☆ 2016年01月19日 00:29
はじめまして
青唐辛子はしし唐でもできますか?
余り辛味がないようにも思いますが…
国際結婚妻 2016年01月24日 16:57
HATSUKOさま、はじめまして。しし唐ですと辛くないおソースになりますね。しし唐に1本くらい青唐辛子を入れて辛みを調節した方が私は好みですが、お好みでお試しになってみてくださいね。
拝ゆきはる 2018年08月29日 23:18
こんにちは。ハラペーニョがスーパーで売っていたので念願のこちらのレシピを作ってみたのですが、味は凄く美味しくできて嬉しかったんですが熱を入れたら色が茶色くなってしまい…;;
綺麗な青色のまま作るコツ等がありましたら教えて頂けますと嬉しいです。
国際結婚妻 2018年08月30日 15:32
拝ゆきはるさま、コメントありがとうございます。酢漬けですので時間が経つと茶色くなってきますが、火を入れると色褪せが早いようです。酢とお塩ですので冷蔵庫保存である程度は持ちますので、加熱時間を短くしてみると良いかもしれません(^_^)
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