くわいの含め煮

芽を１ｃｍ程度残して斜めに切り落とす。続いて底を座りがよくなるように少し切り落とす。

芽のまわりの玉ねぎのような皮を手ではがし、それから芽の根元に垂直に、包丁で軽く筋を入れる（表面の皮を一枚切る感じで）。

下から上へ向けて一気に皮をむき、むいたそばから水にさらす。

くわいを鍋に並べ、*を注いで煮立てる。弱火にして２０～３０分煮る。

そのまま冷まして味を含ませる。煮汁につけたまま保存する。